炖肉加白扣有什么作用？
许多朋友在炖肉时都喜欢放上几颗白扣，认为白扣能去腥增鲜，起到提味的作用，其实这种说法并不是非常准确。白扣在炖肉时虽然也能起到一定的去腥作用，但是要想让炖出来的肉味道变得鲜美浓郁，仅仅依靠白扣是不够的。
白扣属于中药调味品，是草本植物蜀葵花的种子，它有一种特殊的芳香味道，有散寒止痛、化痰健胃等功效，同时也能去腥解腻，烹饪时放上几颗白扣，具有不错的提味作用。不过白扣的香味非常浓郁和特殊，若是炖猪肉、鸡肉、牛肉等普通肉类时最好放上1-2颗白扣即可，不能放太多，以免味道过重影响成菜的香味，若是炖有鱼腥味的鱼肉或内脏之类时，可以适当多放上1-2颗白扣，同时在烹饪其它有鱼腥味的食材时，也可以适当加点儿白扣增鲜去腥。
要想将肉炖得更加鲜美浓郁，仅仅依靠白扣是不够的，还要借助其它调味品，比如大葱、姜、蒜、料酒、花椒、香叶、桂皮、植物香辛料包等，若是喜欢味道鲜美的还可以加一些浓缩鸡汁等增味料，这里所提到的各种调味品，在烹饪肉类食材时都有去腥增鲜作用。大葱、姜、蒜、料酒等是生活中最常用的去腥调味品，不仅在炖肉时可以使用，在炒菜、烧烤等烹饪中都可以用来增鲜去腥。花椒、桂皮等比较适合炖牛羊肉时使用，若是炖一般的猪肉的话，只需放入一颗八角、一片香叶即可，不宜加入太多会抢了肉香而影响菜品的味道。植物香辛料包属于增味料，里面通常包含了葱、姜、蒜、花椒、八角等各种植物增味料，炖肉时放一包也能起到提鲜增香的作用。浓缩鸡汁是目前厨房中极为流行的增味料，虽然属于人工增味料，但是是由鸡肉等天然食材提取而成的，只要用量不大，做出来的菜仍然保持了食材的自然美味，没有经过重口味和人工添加剂介入那种浓郁刺激的鲜香味，更适合日常烹饪中使用，炖肉、煲汤、炒菜等烹饪时适量加入一些都能起到增味作用，还可以去腥解腻。