作为湖南人，虽然不怎么吃辣辣的菜，但我很喜欢辣椒！所以我推荐的这个辣酱拌饭一定是正宗的！ 原料（两人份）：小米椒10个、蒜3瓣、生抽2勺、醋1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、豆豉辣酱1勺 第一步：将小米椒剁碎（我用的料理机搅碎的），蒜也剁成蒜末 第二步：准备好酱汁（这步可以事先准备好，调好味儿放进碗里备用哦~） 两勺生抽+一勺醋+半勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺豆豉辣酱拌匀 第三步：热油下锅，倒入小米椒和蒜末爆香
第四步：加入两勺黄焖鸡米饭或者麻辣香锅的酱料（我喜欢吃香辣一点儿的所以加了两勺酱料） 第五步：炒出香味儿后关火让酱料冷却入味儿
第六步：冷锅冷油下花生米，小火炸至酥脆，捞起放凉后剥壳，放一边待用
第七步：炸完花生米的油留适量在锅里，放入切好的青菜稍微翻炒一下出锅（为了颜色更漂亮可以加点儿生粉勾芡噢～） 第八步：大米淘洗之后浸泡半个小时，然后加水煮成型（我用的电饭煲直接按米汤饭键就可以啦）
第九步：饭煮熟了以后趁热拌上刚刚做好的辣酱，再来撒把葱花增香提味就ok啦~ 开吃！香喷喷哒~
隗迪优质答主喜欢吃辣酱拌饭的朋友们，你们知道到底什么辣酱拌饭好吃吗？今天，我来给大家说说拌饭之酱。
拌饭之酱，那是各家有各家的做法，虽然叫法不同，但做法基本上都差不多。这个南北朝时期的拌饭神酱啊，那得从南北朝时期开始说起呢，西魏有个皇帝叫元宝炬，是个吃货皇帝，后来北魏被东魏所灭，他逃到南方去了，南朝梁武帝十分爱惜人才，就安排他住在自己家的后花园，并封他为汝阴王。后来元宝炬病死了，梁武帝为了表示哀悼，令全国百日内断酒断荤，于是人们就用辣椒酱做肉的替代品，拌饭用，后来人们给这个酱起了一个名字，叫汝阴酱。后来北周灭了西魏，周武帝派人寻找汝阴酱方，找到了汝阴王后裔，周武帝得到秘方后，为了表示自己的德政，让天下人都吃到这美味酱品，所以就把这秘方向天下公开，于是，这种拌饭神酱就传了下来。这种秘方传了很多朝很多代，一直传到现代。今天我就来传授给你们这种秘方。
拌饭之酱的做法很简单的，把红烧肉，小黄姜，蒜头，红辣椒，黄灯笼剁碎，然后把这些东西炒一下，炒熟了之后放进瓶子里，淋上烧热的生抽和一点凉干的蒜水，这样酱就做好了。
如果你是喜欢吃甜辣口的，就可以做辣椒酱糖蒜。先把独尾蒜做腌制糖蒜，然后把干辣椒泡水，再捞起剁碎，锅里加油炒辣椒碎，待油变红后滤出辣椒渣，然后下入蒜粒炒一炒，接着加半碗水，放2克鸡精，再加入3大勺白糖，直到锅里变得粘稠了，就可以关火晾凉了，然后把炒好的辣椒酱浇在糖蒜上，密封4天就可以吃了。自己做的辣椒酱糖蒜没有添加任何防腐剂，所以要放冰箱里保存。这个拌饭酱酸酸甜甜的，用来拌饭好吃极了！
除了这两种拌饭辣酱外，自己动手炒个辣椒酱也是非常好的。方法也很简单，把剁碎的干辣椒加上捣烂的蒜蓉，油烧热了下锅炒一会儿就可以了。喜欢吃咸口的，就加适量酱油来，喜欢吃辣味足的，酱油就不放入了。炒好的辣椒酱吃起来辣辣咸咸，用来拌饭味道非常的好。
自己动手做拌饭辣酱，那是既方便又简单，而且卫生又健康，你还在犹豫什么呢？
