酱生姜怎么腌制好吃？
今年自己做的第一缸子姜来了，味道好极了…… 做法很简单，就是切姜、泡姜、晒姜、腌姜这四步，但是每一步都不能马虎。 先上图 接下来分享我的经验~
1.买姜要买外皮粗糙的（这样的姜味道更辣），千万不要买表皮光滑发亮的！ 一般市场上买的都是带泥的，这种不需要清洗，直接做就行。要是买到特别干净的，需要用清水浸泡24小时，多换几次水，保证里面的泥全部清洗干净。（我是因为买错了……）
2.把处理好的姜切成片或者丝。这个可以根据个人喜好来切，我喜欢细一点的就切丝，不过切的越细后面浸透就越难。如果像我一样切的比较大的薄片就不用担心这个问题了。（当然了你也可以整个的放进去，我就是好奇才切丝的哈哈）
3.接着将切好的姜放在容器里盖上盖子，或者用保鲜膜盖住，让其充分浸透（大约一天吧）。这个过程主要就是把姜里的水分挤出。
4.等到姜片变软，用手搓一搓感觉很轻松的时候就可以把它捞起来了（注意不要把生水带到罐子里哦）。接下来就可以按照烧菜的步骤进行腌制了，我一般是炒青菜的时候放一点进来增香。
做好的生姜必须是用沙土埋了20多天，风干了的老嫩适度的生姜，将表皮刮干净，洗净，在姜的头部一厘米处剁开，分成三到四块，姜尾部两到三块，要均匀，然后用很干净的菜刀切成片，姜片要均匀，不能过薄也不能过厚，一般一厘米宽，三四厘米长，之后将切好的姜片摊开晾干。
将老姜的姜皮刮净，洗净，切成小碎块，晒干水分备用，生姜片晒干水分后倒入有小碎块老姜末的盆中，拌上很多的大粒盐，最好是腌制过芥菜疙瘩的老盐，这样腌的生姜味道特别好。
按一斤生姜兑50克白酒，白酒均匀地滴洒在拌好盐的生姜上，边滴边用筷子翻动生姜，让它均匀的沾上白酒，滴完酒后再撒上七八十朵的茉莉花，仍然要用筷子翻动生姜，让生姜与花充分接触，之后包上保鲜膜，再在姜盆上盖一个扣盆，放在太阳晒不到的地方开始腌制生姜。
按照上面的方法腌制的生姜，四天之后就可以吃到了，切记不能提前吃！腌制一个星期之后，姜片就会变成粉粉的酱紫色，而且会越发的香，吃在嘴里感觉香中带辣，辣中带甜，真是一道美味的佳肴。
