凉皮怎么拌着好吃？
作为一个陕西人，说到凉皮怎么能不谈到我大陕西的特色凉皮——秦镇凉皮！ 先说做法，其实做法特别简单，就是把面糊放到锅里蒸出来，冷却后切成条状，加上黄瓜丝、盐、醋、辣椒油拌匀就可以吃了。 关键就在于这个面糊的调和，如果面糊调的好，蒸出来的凉皮筋道爽滑有嚼劲；反之则软绵绵不成形。下面分享一下我拌凉皮的小技巧。（此处应该有掌声）
1.和面和醒面：在面粉里慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉呈棉絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面团醒一会。这里要注意的是，水和面粉的比例是2：1，做出来的凉皮才会最佳口感。
2.洗面：把活好的面团放进盆里，倒进水开始洗面（一定要多洗几遍才能把脸上的淀粉全部洗出来），直到水变得清澈见底，将面筋捞起来挤出多余的水分，上锅蒸熟，就是面筋泡了。（我因为太喜欢面筋所以每次都会多做一点，做成油炸食品也很不错哦～）
3.蒸凉皮：这是最关键也是最难的一步。准备一个平底的盘子或者模具，刷一层植物油，防止粘底。把洗好面的淀汁舀进盘子里，上锅大火蒸制。时间大概需要5分钟左右（根据厚度来定），看到表面有一层凝固的粘液时就说明蒸好了。
4.调凉皮：重点来了！！！这就是决定一碗凉皮是否好吃的关键所在。一般我做凉皮都放这四样东西：黄瓜丝、盐、生抽、醋、辣椒油。当然你也可以根据自己的喜好放萝卜干、花生碎等等。所有材料混合在一起，凉拌均匀即可。
做好的凉皮冷吃热吃都可以，夏天吃上这样一碗冰冰凉凉又酸辣适口的凉皮，简直太棒了！
