厨房刀具怎么分好坏？
目前市场上销售的菜刀一般由几种金属合成，合金钢是其中较常见的材料，而衡量一把菜刀是否好用，主要看其中碳和铬的含量。碳的含量决定菜刀的锋利度，一般含碳量超过0.5%以上的刀就比较锋利，而且越锋利越耐磨；而铬的含量越高，菜刀越容易生锈，一般含铬14%以上的菜刀可防生锈，能达到不锈的效果。
另外，菜刀的手柄是用什么材料制成的，直接关系到握持时的舒适度。手柄可采用工程塑料一次模压成型，或用木材、牛筋材料制成。木制手柄如保养不当容易开裂。
购买菜刀时，可从以下几方面进行挑选：
1、看。优质菜刀表面平整光洁、花纹美观清晰，焊点无外漏。用手柄和菜刀平握，若手柄中部有上仰现象，说明焊接工艺欠佳，容易折断。
2、掂。优质菜刀刀体厚实，重心偏前、后部较轻，手柄配重得当。
3、敲。用手指勾住菜刀前端，轻轻敲击菜刀，优质菜刀发出的声音清脆响亮，劣质刀声音沉闷沙哑。
4、试。可用刀割棉线或头发等物，如果一次就切断，说明菜刀较为锋利、优质，相反质量就差。