食堂的厨房怎么设置？
厨房分为制作间、洗涤间和食品库。有条件者可设置配膳间。制作间宜采用液化石油气或煤气作为燃料，不应使用电炊具和煤炉。各种炊事用具应为不锈钢或其他无毒材料制成。食物应在制作间内分类存放；切生、熟食物的刀和菜墩在使用前应严格消毒。洗涤间内应设置洗菜池和洗肉池，做到生熟分开，洗菜池与洗碗、筷池也应分开。
食品库应设有放货架，食品应离墙、离地面存放，保持干燥、清洁。储藏食物要生、熟分开。剩饭菜应妥善处理，严禁重复加热供应。配膳间应有防蟑螂、防尘、防鼠的措施和消除残渣、垃圾的卫生设施，保持清洁。