厨房打荷难吗？
这个在后厨也算是比较累和比较重要岗位之一，它的重要性主要体现在后厨所有炒锅都需要打荷的提前准备和在炒制菜肴中间的协助，并且打荷还需要在炒锅结束制作后进行洗涮清扫等一系列工作，所以说打荷在后厨的地位仅次于炉头，在小一点的门店打荷兼带传菜。
如果按照正常的一个后厨排班来说（一般在高档一些的酒店），打荷的兄弟姐妹会比炉头的师傅提前半小时到岗上班，主要就是为了给炉头预热灶台、准备和整理好提前处理好的各种常备料头，比如姜茸、蒜茸、葱丝、蒜片，各种酱汁和提前处理好的肉类调料腌制好装盘放好备用等等，以上这些工作完成后炉头师傅上班来后只需炒菜就成。
当然不同菜系的打荷准备工作也会有很大不同，比如大锅台川菜厨房，打荷提前准备好各种酱料和豆瓣、泡椒、泡姜等料头，准备好炒菜所需的食用油备用，炉头师傅只需要炒锅上火倒入食用油加热，准备要炒制的熟肉类料头下锅炒锅加入各种酱料炒香之后加入要炒制的蔬菜或者干货一起炒制完成出锅就完事了。
如果是粤菜比较讲究的高端酒店，打荷需要提前准备的酱汁和料头就非常之多了，并且在炒锅炒制的时候还需要随时听从炉头师傅的调遣，比如炉头师傅炒一个豉汁蒸排骨，会安排打荷到炖盅里加入蒸排骨（蒸排骨提前已经处理好），加入姜片、葱段，提前准备好的豉汁调好加在炖盅并给排骨上淋好，加蒸笼蒸好后打荷师傅再负责拿到传菜部，传菜师傅拿到餐厅服务员的餐台上去。