厨房的调料怎么用？
使用时的注意事项：
1、香辛料(八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香等)，应在菜未熟之前一两个小时入锅，因这类调料在长时间加热后才能出味。提前放也有利于香味物质更好地挥发，而且煮、炖的时候味道更醇厚协调。
2、咸味调料(酱油、豆豉、腐乳汁等)，应离菜肴出锅的时间较长时放入，因盐的渗透力较强，这样，肉菜受渗透的时间长，入味均匀，成菜口感好。酱油中的生抽、海鲜酱油最好在菜肴即将出锅时放，因生抽、海鲜酱油颜色淡，久煮易变色发黑。
3、鲜味调料(鸡精、鸡粉、虾油、精肉汁等)，应在菜肴九成熟时放入，因加得过早，鲜味物质在长时间加热过程中损耗多，使成菜鲜味不足。鸡精与味精一样不可久煮，否则会生成焦谷氨酸钠，其有毒性。
4、甜味调料(白砂糖、冰糖、红塘、甜面酱等)，应在菜熟前加，烹调中糖应比醋晚放，因糖受热易凝固生成有害物质。
5、酸味调料(米醋、白醋、米酒汁等)，应在菜熟后立即加入，这样菜品酸味适中，爽口而不刺喉。如果烹调不易入味的食物时，则应早一点加。
6、增稠(淀粉、芡粉)，应在油锅菜肴即将出锅时下。淀粉受热即熟，并形成包裹层，能保持菜肴的温度。同时，淀粉被包裹的物质(荤素)，口感润滑、鲜嫩。淀粉下锅晚一些，成菜后的光亮度好。
7、有挥发性的调料(葱、姜、蒜、辣椒粉、芝麻等)，下锅顺序要区别对待。葱、姜、蒜、洋葱末、辣椒粉等，应于菜肴烹调前下锅，与食材一起经受较长时间加热，释放出的挥发物质更多，成菜更味浓醇香。若用于辛辣或咖喱风味的菜肴，可在烹饪结束前5分钟加，会使人感到辣和咖喱味很浓。芝麻、胡椒粉等，则成菜出锅前放入。