面包粉的作用是什么？
面包粉之所以特别适合做面包，主要是因为面包粉的蛋白质含量很高，一般在11.5%至13%之间，而且面包粉中的蛋白质中，面筋的含量也十分高，这样面粉才可以在发酵时不断裂，可以起到包裹气体增加体积的作用。
除此之外面粉中还含有少量的酶类物质，在面包发酵初期对面包进行生物发酵，为面团的发酵提供了必要的糖份，而糖份则是酵母的养料，酵母得到了充足的营养就会长得更旺盛，所以面粉中酶类物质也是保证面包良好发酵的物质基础。面粉中的淀粉是发酵后的面包有弹性和柔软的物质基础，如果用淀粉含量低，面筋多的面粉做面包，则烤出的面包发艮，没有弹性，也不够柔软，口感不好。