几月的田螺好吃？
我生活在长江中游，在长江、汉水、湖泊里都有很多田螺（也叫螺蛳），不同地方的田螺味道有点差异，但是我从未觉得有什么季节的问题，春天夏天冬天都会有，而且很多。 不过要说最好吃的，应该是4月左右的田螺，这个时候的田螺最肥，肉最多。
为什么是4月左右呢？因为4月是惊蛰到清明之间，气温逐渐回升，田螺从泥里慢慢地爬出来，开始活动，同时它们也开始进食，吸收营养，为繁殖做准备，所以这一阶段的田螺是最肥美的，营养最高，味道也是最好的。
当然，现在生活条件好了，不像以前饿肚子的时候对食物十分挑剔。现在的年轻人可能很难理解我们小时候那种“饥不择食”的状态，只要有得吃就很满足，不管好不好吃。 所以到了5月份以后，天气渐渐变热，田螺的活动量增大，进食量增加，这时候的田螺虽然个头长得比4月份的大了些，肉质也比之前鲜嫩了点，但是吃起来感觉水分少一些，肉质老一点，不如4月份的肥美鲜嫩。
除了时间因素，影响田螺口感的还有两个重要因素：一是清水养的时间；二是厨师对于田螺的处理方式。
有些人买了新鲜的田螺回家自己处理清洗之后用清水养2天再炒着吃，味道非常好。也有的人为了省事儿直接买已经清洗干净处理好的田螺，看起来干干净净。但是前者是用鲜活的田螺做的，后者是用冷冻的田螺做的，两者做出来的味道是有差别的。
我个人觉得还是鲜活的田螺做来更好吃。为什么呢？因为鲜活的田螺在清水里面存活期间会消耗一部分自身含有的氨基酸和蛋白质，这些营养物质会被溶解到水中，被田螺吸入体内，进而转化成脂肪和蛋白质储存在身体里面。这个过程使得最初体积比较小的田螺逐步长大，同时也使田螺的肉变得更丰满，炖出来的汤更丰富。
而冰冻过的田螺由于在冷库中，不会继续生长或者消耗本身含有的营养成分，做出来的菜口感差一些。 要吃到最鲜甜的田螺，建议大家购买新鲜且未经处理的田螺，用清水养2天左右，这样既可以去除泥沙，又可以保证食材的新鲜度和原有的味道。
