最近迷上了做鱼，尝试了多种做法之后，发现莲鱼的最好吃法是——清蒸 原料： 莲鱼一条、蒸肉豉油30ml、香葱2根、姜1块。
做法：
1）将莲鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后，在两边斜着打上花刀；
2）切好的莲鱼放入盘子里，加入蒸肉鼓油、姜末、葱白末和少许花椒粉，拌匀后腌制15分钟；
3）将葱花和姜丝铺在盘子中，再把腌好的莲鱼摆在上面，上锅大火蒸熟（约8分钟左右）；
4）蒸好后取出葱姜，撒上葱花即可。 我喜欢吃鱼肉稍微带一点嚼劲的，所以喜欢把鱼肉刮下来拌着蘸料吃～ 如果喜欢软糯一点的口感，也可以直接把整条鱼一起放进锅中蒸哦~ 在清蒸的过程中，会溢出锅底的水，所以可以在底下多垫几条毛巾吸收水分。
邓天一优质答主莲塘胖头鱼是一道湘菜美味，以莲子、胖头鱼等为主要制作食材的家常菜品。此菜莲子酥香，鱼肉细腻，汤汁浓稠、味鲜美。下面为大家介绍一下莲鱼的做法。
莲塘胖头鱼
制作方法：
1、 将胖头鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞刀，用料酒、精盐腌渍。锅内注油烧热，下入葱段、蒜片、姜片、花椒、干辣子煸炒出香味，放入鱼，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐调味，添汤，大火烧开后转用微火煨制20分钟至熟透，放入莲子，煨制入味，收浓汤汁。
2、锅内注油烧热，下入葱花、辣椒末煸炒出香，淋在鱼身上，撒上胡椒粉即可。其制作特点是先煨鱼至入味，再下莲子同烧，成菜后鱼肉细嫩，莲子酥烂。
莲子蒸排骨
制作方法：
1、将莲子敲个小口，然后浸泡2小时，排骨洗净沥干水分，加入盐，姜丝，淀粉腌制20分钟。将腌好的排骨和莲子、调料汁一起放入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟即可。
2、调料汁：生抽、蚝油、细砂糖、料酒、芝麻油调匀。其制作特点是将蒸莲子和排骨同时进行，成菜后莲子清香，排骨软糯酥烂。
