什么鸡爪好吃？
作为一个嗜辣如命的无辣不欢的人，我觉得最好吃的鸡爪是湖南的剁椒鸡爪。 虽然看起来红彤彤油亮亮的，但是吃起来肉质鲜嫩，骨头里也带有丰富的营养价值，嚼起来很有嚼劲而且香味十足。 一盘好吃的剁椒鸡爪里面一定还有泡椒、小米椒和剁辣椒。因为有了这三者的加持才能成就这让人回味无穷的剁椒鸡爪。
制作过程也非常简单，把新鲜的鸡爪清洗干净之后把指甲去掉，然后冷水下锅，放生姜片、料酒去腥。水开后焯5分钟左右捞出来冷却，然后拌着剁辣椒、泡椒、生姜一起腌制20分钟以上入味（也可以直接加入泡椒水和剁辣椒）。 最后上锅蒸10~15分钟就大功告成啦！
在蒸煮的过程中会有汤汁流出，一定要注意别烫到！ 这道美食在长沙地区非常受欢迎，比如谢大姐、向群、三姐等餐厅都有售卖。 当然也有人不喜欢吃这么辣的，那就不妨试一下柠檬鸡爪。
【用料】 鸡爪750g、青红辣椒3个、黄柠檬2个、青椒适量、洋葱半个、大蒜4瓣、姜3片、香菜3根、香葱6棵、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、生抽3汤匙、老抽少许、蚝油1汤匙、白糖小半汤匙、食用油少量、白酒/啤酒50ml、熟白芝麻适量（可选）
【做法】
1、鸡爪洗净，剪去指甲；将葱切段、姜切片、蒜切粒、青红椒斜刀切丝、香菜切段备用；
2、锅中放入能没过鸡爪的清水，调入适量食盐，下入鸡爪煮大约10分钟后捞出；
3、调酱汁：取一个空碗，调入3汤匙生抽+1汤匙蚝油+小半汤匙白砂糖+50ml白酒/啤酒混合均匀而成；
4、炒锅烧热，不放油！直接下鸡爪炒干水汽盛出备用；
5、锅里倒入少量食用油，下入八角、桂皮、香叶爆香，然后放入葱姜蒜翻炒出香味；
6、放入鸡爪，烹入酱料，大火烧开转小火焖约半小时后，调入适量食盐；
7、放入青红椒丝和香菜段，拌匀起锅装盘，撒少许熟白芝麻即可。